Recepten


Pikanteltjes (hartige wentelteefjes)

(4 personen)
Ingrediënten
8 sneetjes oud wit- of bruinbrood
1 citroen
1 ei
1/4 liter melk
100 g geraspte oude kaas
2 eetlepels verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
2 eetlepels bieslook, fijngehakt
versgemalen peper
nootmuskaat
50 g boter


Bereiding

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er af. Klop in een ondiepe schaal het ei met de melk los. Roer de helft van de kaas met de geraspte citroenschil, Italiaanse kruiden, en 1 eetlepel bieslook erdoor. Voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat naar smaak toe. Snijd de sneetjes diagonaal door en wentel ze één voor één door het eimengsel. Leg de sneetjes in de schaal en bedruip ze met de rest van het eimengsel. Laat ze zo ca. 5-10 minuten liggen. Verhit een klontje boter in de pan en bak 4 stukjes brood in ca. 3 minuten mooi goudbruin en gaar, keer ze halverwege heel voorzichtig met een pannenkoekmes.
Leg de wentelteefjes dakpansgewijs op een warm bord en houd ze warm. Bak de andere wentelteefjes op dezelfde manier. Strooi de rest van de kaas en bieslook erover. Serveer de wentelteefjes warm.
Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

Voor ouderwetse wentelteefjes bestaat eigenlijk geen duidelijk recept. Het is een gerecht dat in verschillende Europese landen voorkomt onder verschillende namen.


Fries roggebrood toetje

(4 personen)
Ingrediënten
3 sneetjes donker roggebrood
1 pak diepvries bosvruchten (300 g)
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 bak vanillekwark (450 g)


Bereiding

Laat het fruit in ca. 1 uur ontdooien. Schenk het vocht eraf en schep de vanillesuiker door het fruit. Schep het fruit in vier hoge coupes (of in een glazen schaal). Verkruimel de sneetjes roggebrood en meng de kruimels met de basterdsuiker. Schep het roggebroodmengsel op het fruit en strijk de vanillekwark erover uit. Laat het toetje in de koelkast in minstens een uur door en door koud worden.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten


Mediterrane makreelsalade

(2 personen)
Ingrediënten
2 sneden donker vloerbrood
150 g haricots verts, gehalveerd
1 gestoomde makreel
sap van een halve citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen zwarte peper
75 g rucola
10 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
1 klein rood uitje, in dunne ringen
verse tijmblaadjes


Bereiding

Lekker zomers en super gezond met vis en veel groente! Kook de haricots verts in ruim water met wat zout in 5 minuten beetgaar. Spoel de bonen in een zeef onder stromend water af en laat ze goed uitlekken. Maak een gestoomde makreel schoon en verdeel het visvlees in stukjes. Klop in een schaal het citroensapmet olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep er de rucola, boontjes, makreel en olijven luchtig door. Verdeel de salade over twee diepe borden en leg de uiringen erop. Garneer met verse tijmblaadjes. Leg op de rand van elk bord 2 sneden donker vloerbrood met veel pitten.

Bereidingstijd: ca. 15 minuten


Volkoren-eiersandwiches

(8 sandwiches)
Ingrediënten

  • 8 sneetjes fijn donker volkoren
  • 5 eieren
  • 4 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels (vers geraspte) Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels fijngehakt basilicum
  • 2-3 eetlepels olijfolie (met truffelaroma)
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

Kook de eieren in ca. 10 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Prak de eieren in een diep bord fijn. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en schep ze met de Parmezaanse kaas en het basilicum door de eieren. Roer er zoveel truffelolie door dat een smeuïge salade ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de eiersalade liefst een half uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Bestrijk 4 sneetjes brood royaal met de eiersalade. Leg de andere sneetjes erop, druk ze lichtjes aan en snijd de sandwiches diagonaal door. Leg de sandwiches op een schaal.

  • Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Panpizza met paprika en salami

(2 personen)
Ingrediënten

  • 4 sneetjes bruinbrood of donker meergranenbrood, zonder korst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 ml tomatensaus uit pot
  • 8-12 plakjes salami
  • 1 gele of rode paprika, in dunne ringen
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 50 g geraspte kaas

Bereiding

Bestrijk een koekenpan met 1 eetlepel olie en leg de sneetjes brood er dicht tegen elkaar in. Bestrijk het brood met de tomatensaus en verdeel de salami, paprika en oregano erover. Strooi de kaas erover en druppel er nog wat olijfolie over. Zet het deksel op de pan en bak de sneetjes in 8-10 minuten knapperig en laat de kaas smelten.

  • Bereidingstijd: 15 minuten

Groene salade met gerookte eendenborstfilet en brood

(2 personen)
Ingrediënten

  • 4 dikke sneden donker meergranenbrood
  • 100 g sugarsnaps of peultjes
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 1/2 eetlepel balsamicoazijn
  • mespunt Dijonmosterd
  • 3 eetlepels walnootolie
  • 50 g rucola
  • 50 g veldsla
  • 15 g verse basilicum
  • 100 g gerookte eendenborstfilet
  • 25 g walnoten, grofgehakt

Bereiding

Kook de sugarsnaps in ruim kokend water met zout in 4-6 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat het sap tot de helft inkoken. Schenk het sap daarna in een schaal, laat het afkoelen en klop het met de mosterd, olie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Schep de sugarsnaps, rucola, veldsla en basilicumblaadjes erdoor. Verdeel de salade over 2 borden en leg de plakjes eendenborst er losjes op. Strooi de noten erover.

  • Bereidingstijd: 15 minuten